La Côte Saint Jacques s'engage
Une Etoile verte pour la planète
Nous le savons, nous avons encore beaucoup de travail à faire
en matière d’écologie, c’est pourquoi, avec l’ensemble de nos équipes,
nous avons choisi de nous engager fermement dans cette voie.
Peu à peu, nous avançons, et ce travail a été récompensé par une Etoile verte décernée par le guide Michelin. Plus que de la fierté,
nous la prenons comme un encouragement à poursuivre nos efforts
pour préserver la nature et la biodiversité.
Agir pour la planète au Quotidien
Notre jardin maraîcher s’est encore agrandi, aujourd’hui, nous produisons une partie des
légumes et des fruits que nous consommons.
Il abrite une dizaine de ruches qui
nous permettent de produire notre miel.
Nous poursuivons également notre démarche
de recherche de producteurs plus proches
de nous, dans la mesure où ils répondent à nos critères très stricts de qualité.
Respecter notre environnement
Nous favorisons toujours la pêche durable. Ainsi, certaines espèces de poissons menacées ont disparu de la carte de notre restaurant.
De la même façon, nous nous orientons, peu à peu, vers une cuisine d’inspiration plus végétale. Bien entendu, nous avons banni
depuis longtemps les produits contenant de l’huile de palme, véritable fléau environnemental !
Notre carte des vins bio et nature s'est encore enrichie et les accords mets et vins proposés par Thomas Noble,
notre chef sommelier et ses équipes sont plébiscités par nos clients.
La gestion des déchets est un sujet très sensible. Nous avons adopté un cercle vertueux qui nous permet de recycler plus de 80%
de nos déchets alimentaires pour les transformer en substrat utilisé dans notre jardin.
Nous avons également trouvé une solution pour le traitement du polystyrène avec l’aide de notre Intermarché local
et nous continuons à réfléchir pour limiter l’utilisation du plastique à l’hôtel et au restaurant.
Energie positive
Enfin le sujet de l’énergie est au cœur de nos préoccupations.
Nous disposons maintenant de deux véhicule électriques
et c'est dans ce sens que nous venons de rénover l'ensemble de nos cuisines en bannissant ainsi définitivement l'utilisation du gaz pour améliorer encore et toujours notre bilan carbone.
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